[促销正版]食品雕刻/江泉毅

基本信息

书名:食品雕刻

原价：59.00

作者:江泉毅主编

出版社：重庆大学出版社

出版日期：2015年1月

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：312

版次：2

装帧：平装

开本：16开

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内容提要

《食品雕刻》按照全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸，力求让学生看得懂，学得会．能运用，有创新。
全书一共有11个项目，在内容设置上由浅入深，由简至繁，以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺精湛，重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、．何．糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容，尽量做到实例具有代表性和典型性。全书图文并茂，通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，是全国高等、中等职业院校以及全国各类培训机构的理想教材，同时，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

目录

项目1食品雕刻的基础知识任务1食品雕刻的定义及作用任务2食品雕刻的起源与发展任务3食品雕刻的种类、特点和表现形式任务4食品雕刻的安全卫生以项目1食品雕刻的基础知识任务1食品雕刻的定义及作用任务2食品雕刻的起源与发展任务3食品雕刻的种类、特点和表现形式任务4食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管任务5食品雕刻的应用及要领任务6食品雕刻主要的工具及用途任务7食品雕刻工具的保养维修及使用方法任务8主要食品雕刻T具的使用方法任务9食品雕刻的主要刀法任务10食品雕刻的制作步骤和学习方法项目2实用花卉雕刻任务1花卉雕刻的基础知识任务2简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花任务3简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花任务4简易花卉雕刻实例——简易番茄花任务5实用整雕类花卉的雕刻——大丽花任务6实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花任务7实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花任务8实用整雕类花卉的雕刻——月季花任务9实用整雕类花卉的雕刻——茶花任务lO实用整雕类花卉的雕刻——荷花任务11实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花任务12实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花任务13实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲任务14实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花任务15实用组合雕类花卉的雕刻——菊花任务16实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花项目3实用禽鸟雕刻任务1禽鸟雕刻的基础知识任务2实用禽鸟雕刻实例——相思鸟任务3实用禽鸟雕刻实例——喜鹊任务4实用禽鸟雕刻实例——翠鸟任务5实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯任务6实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉任务7实用禽鸟雕刻实例——锦鸡任务8实用禽鸟雕刻实例——雄鹰任务9实用禽鸟雕刻实例——雄鸡任务10实用禽鸟雕刻实例——孔雀任务11实用禽鸟雕刻实例——凤凰项目4实用鱼虾类雕刻任务1鱼虾类雕刻的基础知识任务2实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼任务3实用鱼虾类雕刻实例——金鱼任务4实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼任务5实用鱼虾类雕刻实例——虾类项目5实用昆虫类雕刻任务1昆虫类雕刻的基础知识任务2实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶任务3实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈任务4实用昆虫类雕刻实例——螳螂项目6实用畜兽类雕刻任务1实用畜兽类雕刻的基础知识任务2实用畜兽类雕刻实例——骏马任务3实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿任务4实用畜兽类雕刻实例——老虎任务5实用畜兽类雕刻实例——麒麟任务6实用畜兽类雕刻实例——中国龙项目7实用食雕底座和装饰物雕刻任务1底座和装饰物雕刻的基础知识任务2底座和装饰物雕刻实例——假山石任务3底座和装饰物雕刻实例——浪花任务4底座和装饰物雕刻实例——古树任务5食品雕刻装饰物雕刻实例及运用项目8实用瓜雕类雕刻任务l瓜雕的基础知识任务2瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮项目9实用人物类雕刻任务1人物类雕刻的基础知识任务2实用古代女性雕刻实例——仙女任务3实用人物类雕刻实例——寿星项目10实用盘饰制作任务1盘饰制作的基础知识任务2盘饰制作实例项目11实用水果拼盘制作任务1水果拼盘制作的基础知识任务2常用水果原料的艺术加工

作者介绍

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文摘

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